夏に最適！ミネラル豊富な日本の知恵『ぬか漬け』
2016/12/28
暑い夏、たくさんの汗をかきますよね。そんな中、積極的に摂取したいのが【ミネラル】。
また、夏になると美味しい野菜もたくさん出てきます。この２つを一緒に食べれるのが『ぬか漬け』。
日本の古くからの知恵をまとめてみました。
日本の知恵『ぬか漬け』
ぬか漬けは、江戸時代の食文化と言われています。
ぬか漬けの【ぬか（糠）】とは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことです。（小麦だと「ふすま」になります。）
この、糠に沸騰させて冷ました１５％の食塩水を加えて、さらに昆布や唐辛子を加えたものです。
野菜などを漬け込むことで、乳酸菌が増え発酵が進み美味しいぬか漬けになります。
豊富な栄養満点スーパーフード『ぬか漬け』
豊富なカリウム
保存食なので、塩分が多いのですが、同時にカリウムも豊富。カリウムはナトリウムを体外に排出するので、過剰な塩分摂取を防いでくれます。
ビタミンB1
糠に含まれている栄養素。糖質をエネルギーにかえるサポートをする栄養素です。
植物性乳酸菌
植物性乳酸菌は生きたまま腸まで到達します。便秘解消・免疫力向上・アトピー性皮膚炎の改善・アレルギーの緩和・美肌効果が期待できます。
漬ける野菜によるビタミンや食物繊維
漬ける野菜によって、一緒に摂取できるビタミンや食物繊維がとても豊富です。
ぬか漬けの種類
最初からぬか漬けを作って美味しく食べれるまでには、夏では２ヶ月、冬では４ヶ月と言われています。
そこで、すぐ食べたい！という方用に売られているすぐ漬けられるタイプの商品をまとめてみました。
こちらは、本格的にぬか漬けを始めたい方のセットです。見た目もこだわりたい方にオススメ。
場所を取りたくない！という方には、ジップロックになっているタイプがオススメ。
ただ、樽に比べるとかき回すのが少し大変です。我が家は、このタイプの３６０gタイプを使っています。
少しの量を漬けたいので重宝しています。
美味しいぬか漬けを食卓に
ぬか漬けを始めたいけど敷居が高い！もっと手軽に始めてみたい！という方に嬉しい商品が多く発売されているのがいいですよね。
我が家では、パッと毎日いろんな種類の野菜を一種類ずつ漬けて食卓に出して楽しんでいます。意外に、大量に漬けてしまって飽きてしまうこともあるので、１～２人用には３６０ｇタイプがいいですね。
ぬか漬けは奥が深いので、色々挑戦しても楽しいです。日本古来のスーパーフード『ぬか漬け』をこの機会に始めて見てはいかがでしょうか？。
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足し糠をしながらなので、きっと1.3kg位あるのかも。 キャベツなどのかさばる野菜でも漬けられるので自分では適量と感じています。 （続く：※引用）
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つぎ足し用の糠は自分で調合しようと思いましたが、安いので購入しました。 単に味が蘇るのではなく、驚くほど漬け物の味が良くなりました。なくなったらまた買います。 （続く：※引用）
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ぬか床に入れる鉄は釘なども使用できますが、 ぬか床は基本毎日素手でかきまぜるものなので、釘では怪我なども心配です 食べ物に使うものですし、南部鉄製なら、という安心感もあります （続く：※引用）
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『料亭祇園ばんやの無農薬・簡単・美味しいぬか床 【ぬかの花】1kg ぬか床ごと食べられます。』
安いものはミョウバン臭かったり、塩抜きが大変ですが 即美味しい糠漬けが食べれました。 （続く：※引用）
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『野田琺瑯 琺瑯蓋 レクタングル深型LL用・ぬか漬け美人用 HFF-LL』
漬けぬかは酸度が高いと思い、プラスチック製容器は永く使うと、溶け出す物があるのではと考え、 頑丈な「琺瑯」を選びました。夫婦二人で、各日に、キュウリ、茄子、にんじん、を漬けてます。 「暮らしの手帖５７」の作り方をみて、満足な「漬け物生活」を送ってます！！！ （続く：※引用）
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